Couscous-Bowl mit karamellisierter Rote Bete & Erdnusscreme
Diese gesunde Bowl ist ein echtes Power-Meal! Mit cremiger Basis, buntem Gemüse und unserem Vital Kerne Mix als knuspriges Topping – perfekt für Energie, Geschmack und Balance.
Zutaten
Für die Bowl
120 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
1 kleine Süßkartoffel
1 Knolle Rote Bete
100 g Naturtofu
1 Handvoll Rucola
2 EL Vital Kern Mix
Für die Süßkartoffel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Optional: Paprikapulver, Thymian oder Rosmarin
Marmeladenglasur für die Rote Bete
1–2 TL Blåbärssylt aus Blaubeeren
1 TL Olivenöl
1 EL Sojasoße
1 Spritzer Zitronensaft
Für den Tofu
100 g Naturtofu
1–2 TL Kartoffelstärke
1 EL Öl (zum Anbraten)
1 TL Sojasoße
1 Spritzer Zitronensaft
Erdnuss-Joghurt-Dressing
3 EL Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
1 EL Erdnussmus
1 TL Sojasoße
1 TL Zitronensaft
Salz
1–2 EL Wasser (je nach gewünschter Cremigkeit)
Zubereitung
Couscous vorbereiten
Den Dinkel-Couscous in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser oder Brühe übergießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Ofengemüse zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Rote Bete in Spalten schneiden.
Die Süßkartoffel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Für die Glasur Marmelade, Olivenöl, Sojasoße, Zitronensaft und Kartoffelstärke verrühren. Die Rote Bete damit vermengen und ebenfalls auf das Blech legen.
Das Gemüse etwa 25–30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Tofu zubereiten
Den Tofu leicht auspressen und würfeln. In etwas Kartoffelstärke wenden.
In einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten. Zum Schluss Sojasoße und Zitronensaft hinzufügen und kurz mitbraten.
Dressing anrühren
Alle Zutaten für das Erdnuss-Joghurt-Dressing glatt rühren und mit Salz abschmecken. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Bowl anrichten
Rucola als Basis in eine Schüssel geben. Couscous, Süßkartoffeln, Rote Bete und Tofu darauf verteilen.
Mit dem Vital Kern Mix toppen und großzügig mit Dressing beträufeln.
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