Linsen und Spätzle

Linsen mit Spätzle, Linsen, Spätzle, Bauernspätzle

Zutaten

1 große Zwiebel

150 g Karotten

150 g Knollensellerie - Alternativ einfach mehr Karotten verwenden.

2 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 EL Rotweinessig - Alternativ Balsamico-Essig.

300 g Linsen

1,6 l Wasser

40 g Butter

2–3 EL Weizenmehl Type 550 oder 405

Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe

500 g Bauernspätzle

Optional: Saitenwürstle – vegan, vegetarisch oder aus Fleisch

Zubereitung

Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.

Einen großen Topf erhitzen, das Öl hineingeben und die Gemüsewürfel bei hoher Hitze kräftig anrösten.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit dem Essig ablöschen. Die Linsen dazugeben und mit dem Wasser aufgießen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Einbrenne zubereiten

Gegen Ende der Garzeit die Einbrenne, auch Mehlschwitze genannt, zubereiten.

Dafür eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf erhitzen. Die Butter hineingeben und das Mehl unterrühren. Unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mehlschwitze eine leicht bräunliche Farbe bekommt und angenehm nussig duftet.

Die fertige Einbrenne zu den Linsen geben und gründlich unterrühren. Alles noch einmal aufkochen lassen, damit die Linsen schön sämig werden. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.

Linsen und Spätzle gemeinsam servieren.

Wer mag, kann die Linsen noch mit etwas zusätzlichem Essig abschmecken oder Essig zum individuellen Nachwürzen dazu servieren.

 

Dazu passen Saitenwürstle

Traditionell werden Linsen & Spätzle mit Saitenwürstle serviert – dabei handelt es sich um eine schwäbische Bezeichnung für Wiener Würstchen. Alternativ passen auch Fleischwurst sowie vegetarische oder vegane Würstchen sehr gut zu diesem Gericht.

Tipp: Besonders herzhaft schmecken die Linsen, wenn man zusätzlich gewürfelten Speck oder Räuchertofu verwendet. Dafür den Speck bzw. Räuchertofu einfach gemeinsam mit dem Gemüse anbraten und anschließend wie im Rezept beschrieben weiterverfahren.