Pesto Nudelsalat

Zutaten

Für den Salat:

250 g Dinkel Penne, hell

1 Prise Salz

1 EL Öl

250 g Mozzarella

250 g Cocktailtomaten

100 g getrocknete Tomaten

Für die Soße:

3 EL weißer Balsamico-Essig

2 EL Apfelsaft

2 EL Pesto

1 Prise Pfeffer

4 EL Öl

Zum Servieren:

100 g Rucola

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit dem Öl vermengen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Für die Soße alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Die Mozzarellascheiben in die Soße legen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Nudeln, Tomaten und die Mozzarella-Soße in einer großen Schüssel vermengen.

Mit frischem Rucola servieren.